COMMERCE

PASSIONS AU NATUREL

En cuisine peut-être plus qu’ailleurs, faire simple est sans doute ce qu’il y a de plus difficile. Combiner ce désir avec la volonté de rester sans cesse exigeant, de soigner les détails, de remettre jour après jour l’ouvrage sur le métier ne simplifie pas la tâche. Au Commerce, Rhea Bocquet-Appel et Kevin Witterkoer veulent prolonger cette quête, convaincus que le plaisir se conjugue toujours mieux au naturel. D’où cette cuisine ouverte, moins pour s’exhiber que pour être plus proche, tant l’art de recevoir s’accommode mal de la distance, de l’éloignement. Au Commerce, le seuil à peine franchi, on vient pour s’accouder au comptoir et s’enquérir des propositions du jour, de ce qui chante déjà sur les fourneaux, pour trinquer et s’attabler ensemble. Par les temps qui courent, ce sont les moments les plus précieux.